百木园
11月22日，瑞幸咖啡公布了2022年第三季度财报。期间，瑞幸总净收入达到38.95亿元人民币，同比增长65.7%。营业利润为5.853亿元人民币，营业利润率达到15.0%，首次突破双位数。
对于经历了多重风波的瑞幸咖啡来说，已经连续3个季度同比增速超过65%，实属不易。瑞幸的崛起，让星巴克的“霸主”地位遭受了史无前例的冲击。
对比同期第二季度的数据：瑞幸第二季度营收达到4.9亿美元（32.98亿元），和星巴克（中国）只差0.5亿美元，同期星巴克（中国）营收跌了40%，只有5.4亿美元。
瑞幸在全国共计有7195家门店，星巴克（中国）只有5761家，这也是瑞幸门店数量第一次超过星巴克（中国）。
在线下饮品行业紧缩的今天，瑞幸拓店速度不减的同时业绩持续向好，其秘诀究竟何在？
瑞幸的CEO郭谨一早早给出了答案，实现增长的原因来自于三个方面：持续推出爆款产品、门店持续高速扩张以及交易客户稳步提升。
而在这原因的背后，都离不开瑞幸对数字化的重视和沉淀。可以说，瑞幸的绝处逢生、逆势增长，靠的就是数字化对业务的全面赋能。
一、数字化体系，创造持续打造爆品的能力
从数据来看，2021年横空出世的“生椰拿铁”确实创造了一个又一个的销售奇迹：“1秒售罄”“1年卖出1亿杯”.….. 各咖啡品牌争相模仿。
凭借生椰拿铁，瑞幸当年Q2营收环比增速超37.18%，在一定程度上让当时颓势的瑞幸“起死回生”。
尤其今年的爆款“椰云拿铁”、“生酪拿铁”还在刷新着销量纪录。不仅是制造爆款的能力比同行更胜一筹，其推出新品的能力更是让其他品牌望尘莫及。
瑞幸几乎保持每3天就出一个新品的速度，2020年瑞幸共推出77款新品，2021年共推出113款，2022年上半年就已推出68个新品。
而这一切背后，都要归功于瑞幸强大的产品数字化研发能力。
虽然瑞幸一年推出100多款新品，但每一款新品的孵化都要涉及5大数字化流程部门：产品分析部门、菜单管理部门、产品研发部门、产品测试部门、产品优化部门。每个部门既协同更独立，新品在任何环节不过关，都会被无情淘汰。
以生椰拿铁为例。
产品分析部门会调研市场上生椰口味受欢迎情况，分析是否存在相关的竞品，以及近年来我国的生椰产量、产品结构等相关信息，确保该产品如果上市，供应链不会存在短板。
产品研发部门根据调研信息，去进行口味的配制。比如将口味、原料、甜度、香气等指标数据化，可以通过这种数字寻找对应的原物料。并结合门店端的大量订单数据，来评估咖啡新口味搭配的可行性。
菜单管理部门则会根据产品分析部门的相关结论设计菜单，精确不同产品在APP和小程序端的显示位置，确保消费者点单时，跳转界面保证顺滑。
产品测试部门会把产品交给测试部门做不同范围的内部测试，再进一步推广到城市维度的外部测试。
最后产品优化部门会在产品配方操作上跟现有门店的SOP做磨合，确保终端门店的员工在操作的时候能更便捷，产品口味的稳定性更高。
经过以上几个步骤，一款新品的诞生往往伴随了多款“亲戚”产品，不断扩充着瑞幸的产品库。正因如此，瑞幸才能源源不断地输出“爆品”。
二、数字化技术驱动门店扩张和管理
今年第二季度疫情给餐饮和零售企业造成的生意停摆，瑞幸也未能幸免。在第二季度，瑞幸平均每天约670家门店临时关闭，接近门店总数的10%，其中在疫情高峰期的4月和5月，全国每天平均临时闭店的门店数量高达约900家。但即便是疫情之下，2022年二季度瑞幸也新开出了615家门店，比一季度还多出了近50家。这看似疯狂扩张的背后，实际上是瑞幸开店决策过程的标准化和数字化。
瑞幸有一套精准的选址模型。通过大数据对外卖app购买的追踪，精准定位到潜在用户的密集区域，随后就在该区域内开一家门店。
所以你会发现，瑞幸的门店主要集中在一些商务写字楼或大堂，这些都是点外卖的白领人士所在的热门区域。换句话说，瑞幸在选址上“商务包围城市”的打法是“算法”的决策。
如果某些社区或写字楼的订单量特别大，瑞幸就会在附近增开一家门店。如果一家门店的订单不及预期，瑞幸系统会自动提醒选址问题，并快速响应改变选址。
在规模增长带动下，瑞幸月均交易客户数同比增长70.5%，达到2510万。瑞幸虽然在开店风格上和几年前相似，但如今多项关键业绩指标表明，瑞幸正在健康稳健的快速增长。
随着门店的大量增长，如何在全国各地保证一款咖啡的品质一致成为问题，瑞幸的解决方法是将做咖啡的步骤标准化。
瑞幸采用了定制化的设备，将其纳入了瑞幸的数字化系统、后台可以远程监控咖啡的制作、销售、保养等运行状态，店员只需要根据后台订单，在屏幕上点击对应产品进行咖啡萃取，再按照SOP规定添加其他配料即可。
同时，后台系统也提供售卖记录、饮品制作记录、设备故障记录等按条件查询，方便店长实时了解每天制作多少杯、成本、收益等。
在管理层面上，瑞幸也完全做到了“数字化管理”。
比如传统门店模式中，店员需要每日自己进行清算和盘点，根据损耗进行材料的订货。
而瑞幸可以将进货决策标准化，系统会根据近期的订单来判断需求，自动推送一个进货量，即使店长经验不足，也可以根据这个数字来确定进货，店长负责执行即可。
不得不说，瑞幸数字化的能力已经深入到门店的方方面面了，依靠标准化、流程化来解决开店效率和营运效率的问题。
三、数字化赋能私域，精细化运营用户
数据显示，瑞幸的私域用户累计超过2000万，社群数量超过3.5万个。虽然瑞幸的成功不完全依赖私域，但实打实地靠精细化运营不断锁住老用户，从而持续反哺线下客流。
在某种角度上，瑞幸今日的这份成绩与在2020年大力推进私域建设分不开。
时间回到2020年4月，瑞幸咖啡“自爆”虚假交易，随即遭遇股价“地震”、遭监管部门调查、投资者集体诉讼索赔，上百亿市值一夜蒸发，瑞幸迎来了成立以来的“至暗时刻”。
在内忧外患的情况下，瑞幸意识到只有先留存下用户才能活下去的可能。恰巧2020年，迎来了私域经济的大爆发，因此瑞幸开始大力推广私域。
仅仅几个月，瑞幸就通过企业微信连接了180万用户，其中有110万用户加入门店社群。同时借助企业微信提供的API接口，开发了很多插件和功能，帮助员工提升私域运营的效率和效果。
瑞幸在企业微信的工作台上自定义了十几种工具
除了常规的运营动作和发“福利”之外，瑞幸通过数字化技术进行了更精细的运营动作。
举个例子：瑞幸在企业微信中接入了第三方的天气系统，会综合温度、天气因素自动更换推送文案，向高温地区用户推送消暑冷饮、向低温区域用户推送暖心热饮，以精细化私域运营唤醒用户需求，让复购自然发生。
比如在2021年的10月12日中午，相同时间段给社群做推送，当高温城市推荐了冷饮，给气温较低的城市推荐了热饮，下单转化率也得到明显提升。
此外，员工还能自动收到极端天气的提醒，配合用户端内增加优惠券的投放和弹窗提醒，方便员工对私域内用户进行人性化服务，提升转化的同时还能积极传达品牌的温度。
极端天气的自动提醒
据了解，瑞幸的“拉黑率”不足千分之三，很多品牌在这数字上甚至达到了10%以上。原因在于瑞幸真切地让用户感受到自己享受到了1V1的个性化服务。
比如在内容的宣发上，瑞幸通过数字化手段深入了解用户的喜好和习惯，根据用户画像及用户标签，针对性地给不同用户推送不同内容，实现千人千面的个性化内容，而非简单的一键群发。
当一个用户喜欢喝美式时，瑞幸就不会推送拿铁的新品给客户；当有美式新品上市时，则给这个客户推送新品信息以及优惠券，促使用户下单购买。
一系列精细化的运营，效果也立竿见影，瑞幸最开始连接的180万用户，消费频次提升了30%，周复购人数提升28%。每天会有超过3.5万杯咖啡通过私域成交，约占当时瑞幸每天售出咖啡杯数的4%。
如今，瑞幸的私域运营已经成为行业标杆，“私域”也成为瑞幸不可分割的一部分。
写在最后
毫无疑问，瑞幸“翻盘”案例带给了国内很多咖啡品牌宝贵启示。“以用户为中心”从来不是一句口号，想要做好数字化转型，做好私域运营，就必须真切地站在用户的视角思考问题，才是面对当今消费者的正确品牌发展路径。
不过当下咖啡市场的竞争依旧火热，瑞幸能否在其他品牌的竞争中突出重围，继续保持增长，我们拭目以待。
专栏作家
晏涛三寿；微信公众号：晏涛三寿；人人都是产品经理专栏作家，数字化营销专家，私域流量与超级用户增长方法论首创者。著有《超级用户增长》、《微博与微信营销实战兵法》等。
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